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et oignons doux des Cévennes, copeaux de jambon sec, oignons frits, émulsion balsamique

à la volaille, au foie gras de canard, pistaches, châtaignes, chutney d'abricots et oignons doux des cévennes aux épices chimichurri

Tartare de poule aux condiments, vinaigre aigre de vin du Mas, poireaux frits

morceaux de poulets fermier rôtis, crème de champignons de Paris façon blanquette

grillé au moment, sauce aigre douce, figues rôties, légumes du Mas des agriculteurs

légumes du Mas des agriculteurs, sauce émulsionnée aux bardes de saint jacques et épices sétoises

à la crème praliné, glace à la châtaigne, sauce praliné

au miel de châtaignier, mousse caramel, ganache pop-corn