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œuf poché, pickles de légumes, oignons frits, crumble de chorizo

mi-cuit de foie gras de canard, huile de noisette, croûtons

à la volaille et au foie gras de canard de la ferme de Phalange (Gers), pruneaux et châtaignes , trompettes de la mort, chutney d'oignons doux des Cévennes

concassé des dernières tomates en réduction, purée de patates douces, jus de cochon à la sarriette, coing rôti

Crème de choux fleur grillés et ses sommités, betterave confite, jus de veau au thym citron

embeurrée de mini coco, rouille aux épices Sétoises, crème de potimarron, émulsion de crustacés

biscuit amande, sorbet poire, sauce chocolat,

façon Tatin, sablé Breton, chantilly, glace vanille, copeaux de Granny Smith