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soupe de poisson, emmental, rouille aux épices sétoises, croûtons, huile aux agrumes

crème aigrelette, lamelles de magret de canard (ferme de Phalange) fumé maison, oignons frits et poireaux confits

à la volaille et au foie gras de canard de la ferme de Phalange (Gers), pruneaux et châtaignes , trompettes de la mort, chutney d'oignons doux des Cévennes

riz sauvage de Camargue, jus de volaille et de langoustine

purée de topinambours et noisettes, trilogie de chou de chez Mr Sala, jus de cochon à la sarriette

Cuit côté peau, nage de légumes hivernaux, bouillon parfumé à la sauge thaï

Ganache montée au citron, gelée acidulée de jus de citron, financier au sésame noir, éclats de meringue aux zestes, praliné fruits secs

Tarte sablée chocolat et son moelleux aux noix, praliné au sarrasin maison, glace caramel à la fleur de sel, disque chocolat et sa sauce