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au soja et sésame, salade de chou chinois au wasabi et carottes, confit d'algues

compote de pommes Reinette, vinaigrette au jus de viande

à la volaille et au foie gras de canard de la ferme de Phalange (Gers), pruneaux et châtaignes , éclats de pistaches, chutney d'abricots et oignons doux des Cévennes

concassé des dernières tomates en réduction, purée de patates douces, jus de cochon à la sarriette, coing rôti

Crème de choux fleur grillés et ses sommités, betterave confite, jus de veau au thym citron

embeurrée de mini coco, rouille aux épices Sétoises, crème de potimarron, émulsion de crustacés

rôties aux agrumes, biscuit moelleux aux amandes, crème de mascarpone à la fève de tonka, suprêmes d'agrumes fraîcheur, glace vanille

Mousse au chocolat noir, cerises à l'Amaretto, brownie au chocolat et sa sauce, tuile croustillante, glace chocolat