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crème de champignons (maison Violade), émulsion foie gras, croûtons de pain aux céréales, câpres et herbes en condiment

sauce émulsionnée à l'orange, graines de courge torréfiées, citron confit, coriandre fraîche et son huile verte

magret de canard de la ferme de Phalange, fumé maison, salade de mâche de chez Mr Paillat, cerneaux de noix, vinaigrette au soja et oignons frits

grillé au moment, purée de patates douces, légumes printaniers, jus de cochon au thym citron

risotto d'épeautre aux poireaux, sauce émulsionnée aux épices Sétoises, huile de citron de chez Jeanjean

cuite à basse température, crème de carottes des sables au safran, bouillon de poulpes, légumes du Mas

aux fraises de chez Mr Audema, marinées à la mélisse, crème mascarpone à la fève de tonka, praliné fruits secs, sorbet fraise

tuile au grué de cacao, croustillant au chocolat noir de chez Mr Comte, glace à la vanille

aux agrumes du Gard, gelée de citron, coulis d'oranges